Séigaku Mochi
Un goût traditionnel né de l’esprit de solidarité, Séigaku Mochi

À propos de Séigaku Mochi

Le "Séigaku Mochi" (性学もち, Séigaku Mochi) est une spécialité culinaire de la région Katori et Kaizō, dans la préfecture de Chiba, transmise de génération en génération. Il a été conçu à la fin de l’époque Edo par un leader agricole nommé Yūgaku Ōhara, également fondateur d’une philosophie baptisée "Séigaku". Cette philosophie prônait l’harmonie entre moralité et économie, tout en encourageant l’entraide et la coopération. Ce mochi incarne pleinement ces principes.

L’une des particularités du Séigaku Mochi est qu’il est confectionné avec du riz ordinaire (uruchi-mai) au lieu du riz gluant habituellement utilisé. Ce riz est cuit à la vapeur deux fois, puis pilé à l’aide d’un mortier et d’un pilon, créant une texture unique différente du mochi classique. Contrairement au mochi à base de riz gluant, il reste tendre plus longtemps et se conserve mieux, ce qui permet d’en profiter sur une longue période. Sa texture douce et moins collante le rend également plus sûr à déguster, notamment pour les personnes âgées, car il est peu susceptible de se coincer dans la gorge.

Le Séigaku Mochi peut s’apprêter de nombreuses façons. Il résiste bien dans les soupes ou les plats mijotés sans perdre sa forme, et peut même être intégré à des sautés ou des desserts. Sa douceur et sa stabilité à la cuisson en font un ingrédient polyvalent et attrayant. Que ce soit pour un repas quotidien ou une célébration spéciale, le Séigaku Mochi constitue une saveur intemporelle de la région.

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