Jabu
Un plat réconfortant de Tottori : un pot-au-feu traditionnel mariant légumes de saison et poulet

À propos de Jabu

Le Jabu (じゃぶ, Jabu) est un plat traditionnel de la préfecture de Tottori, composé de poulet, de tofu et de nombreux légumes de saison. Ce ragoût copieux est une recette familiale chaleureuse, particulièrement appréciée pour réchauffer les journées froides. Son nom proviendrait du bruit « jabu-jabu » évoquant l’eau qui déborde lorsqu’on mijote les ingrédients.

Historiquement, à une époque où la viande était rare, le Jabu était préparé avec des poulets élevés à domicile ou des poissons d’hiver comme l’ide, et servi lors d’occasions spéciales telles que le Nouvel An, les mariages ou les funérailles. De nos jours, grâce à sa simplicité de préparation, sa riche saveur et ses nombreuses valeurs nutritives, ce plat est devenu une recette incontournable que l’on retrouve à table tout au long de l’année, intégrant des légumes de saison pour varier les plaisirs.

Parmi les ingrédients principaux, on trouve le poulet, le tofu, le gobo (racine de bardane), les carottes, les shiitakés, le konjac et la ciboule. Chacun apporte un arôme et une valeur nutritive uniques pour créer un plat équilibré et savoureux. Le poulet fournit une excellente source de protéines, le tofu apporte des protéines végétales et du calcium, tandis que les légumes regorgent de fibres et de vitamines. Cette combinaison en fait un mets sain, idéal pour maintenir la bonne santé de toute la famille.

Ce plat est caractérisé par une délicate saveur de sauce soja. Durant les saisons froides, il est courant d’ajouter du gingembre pour un effet réconfortant sur le corps. Par ailleurs, le Jabu s’accorde parfaitement avec un saké junmai léger en bouche ou un honjozo légèrement sec, ces sakés rehaussant les saveurs du plat tout en enrichissant l’expérience gastronomique.

Considéré comme un plat familial transmis de génération en génération, le Jabu est également servi lors d’événements locaux ou dans les cantines scolaires, témoignant de l’attachement des habitants de Tottori à cette recette. Sa simplicité et son goût chaleureux offrent également aux visiteurs une immersion dans la culture culinaire locale. Goûtez au Jabu préparé avec des ingrédients de saison et laissez-vous séduire par ce symbole de la cuisine traditionnelle de Tottori.