Saury du Pacifique séché

À propos de Saury du Pacifique séché

Le « balaou du Pacifique maruséché », une spécialité de Higashi-Kishu dans la préfecture de Mie, est un plat local au goût profond et attrayant, séché par la riche nature de la mer de Kumano et le vent froid de l'hiver, également appelé « sardines séchées ». Ce plat reflète la culture alimentaire traditionnelle en conserve de la région de Kumano et est transmis en même temps que la pêche au balaou du Pacifique depuis la période Edo il y a environ 300 ans.

Le « balaou Modori du Pacifique », que l'on peut pêcher dans la mer de Kumano, perd modérément de la graisse au cours de longues migrations, ce qui le rend idéal pour le poisson séché. En utilisant du balaou du Pacifique frais pêché le matin, les entrailles et la tête entières sont séchées au soleil tout en ajustant la quantité de sel pour faire ressortir la riche saveur originale des ingrédients. L'excès de graisse est éliminé et, une fois cuit, son arôme ressort. Il est donc populaire comme plat d'accompagnement pour les boissons alcoolisées ou comme accompagnement du riz sur la table d'hiver.

De plus, les produits transformés utilisant ce balai du Pacifique se sont développés de différentes manières dans la région de Kumano. Diverses cuisines, telles que le « sanmushi » et le « sushi inconnu du Pacifique », ont été créées, et en particulier, le « balaou du Pacifique entier séché » est une tradition hivernale ancrée dans la vie locale le long de la côte de la mer de Kumano. Lors du « Festival Kumano Kinomoto Sanma », qui a lieu chaque année en janvier, la population locale et les touristes peuvent profiter de cette saveur traditionnelle, et l'héritage et le développement de la culture du balaou du Pacifique se poursuivent.

Le « saury du Pacifique séché » est simple mais possède une saveur condensée. Cette bouchée est imprégnée du climat et de l'histoire de Kumano.

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