Sanma séchée entière
Une bouchée qui capture l'hiver de Kumano – une saveur concentrée dans chaque poisson séché au soleil

À propos de Sanma séchée entière

Le "Sanma séchée entière" (さんまの丸干し, Sanma no Maruboshi) est une spécialité locale de la région d'Higashikishu, dans la préfecture de Mie. Également connue sous le nom de "poisson séché au soleil" (素干し, Suboshi), cette délicatesse est réalisée grâce à la nature généreuse et aux vents froids d'hiver qui soufflent depuis la mer de Kumano, offrant une saveur riche et profonde. Ce mets est un témoignage vivant des traditions alimentaires de conservation de la région de Kumano, perpétuées depuis l'époque d'Edo, il y a environ 300 ans, en parallèle avec la pêche locale du poisson sanma.

Le "modori sanma", un poisson sanma capturé dans la mer de Kumano après sa longue migration, contient moins de graisse, ce qui en fait le choix idéal pour le séchage. Dès l’aube, des poissons frais sont soigneusement salés et étendus en plein air, entièrement - y compris leurs viscères et leur tête - pour que les saveurs naturelles soient mises en valeur. Le processus de séchage élimine l'excès de graisse, tandis que la cuisson dégage un arôme grillé irrésistible. Ce plat simple mais savoureux est apprécié comme en-cas pour accompagner un verre de saké, ou en tant qu'accompagnement sur la table en hiver.

Dans la région de Kumano, diverses préparations à base de sanma ont vu le jour, comme le "Sanma Zushi" et le "Sanma Narezushi". Cependant, le "Sanma séchée entière" reste une icône de l'hiver le long des côtes de la mer de Kumano, profondément ancrée dans le quotidien des habitants. Lors du festival annuel "Kumano Kinomoto Sanma Matsuri" en janvier, locaux et visiteurs profitent de ce goût traditionnel, célébrant et perpétuant la culture culinaire du sanma.

Le "Sanma séchée entière" est un mets d'apparence modeste mais au goût riche et complexe. Chaque bouchée raconte l'histoire du patrimoine naturel et culturel de la région de Kumano.

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