Tsugani (crabe Mokuzu)

À propos de Tsugani (crabe Mokuzu)

Le « Tsugani », qui pousse dans les ruisseaux limpides de la préfecture de Kochi, des rivières Shimanto et Niyodo, est un aliment haut de gamme imprégné des bienfaits de la rivière. Bien qu'il fasse partie de la famille des crabes de Shanghai, il colore la culture culinaire locale grâce à sa saveur et à ses méthodes de cuisson uniques. La haute saison de pêche des limules japonais est celle où ils descendent la rivière pour pondre leurs œufs à l'automne. Son riche miso et sa viande juteuse ont attiré de nombreux chefs et gourmets.

La « soupe tsugani », représentative de la cuisine locale, est un plat luxueux préparé en broyant du tsugani vivant pour en retirer le bouillon et en ajoutant des ingrédients tels que des aubergines et du ryukyu. En utilisant la coque entière, vous pouvez profiter de la richesse et de l'arôme profonds. En outre, le « tsuganimeshi » et le « tsugani somen », qui incorporent l'umami du tsugani, sont également des plats populaires. Ce sont tous d'excellents produits qui brillent grâce à des matériaux et des techniques uniques à la région.

Le tsugani a une longue histoire et est populaire en tant que plat fait maison à Kochi. Cependant, ces dernières années, les possibilités de cuisiner à la maison ont diminué en raison de la diminution des prises et des tracas liés à la cuisine. En complément, la « soupe tsugani » est servie lors d'événements locaux et dans les restaurants, afin de soutenir la culture culinaire locale. En outre, des efforts sont en cours pour diffuser son appel dans tout le pays par le biais du SNS et de la commercialisation.

Le principal attrait de la cuisine tsugani est sa riche saveur de miso. En particulier, pendant la période d'interdiction automnale (du 1er au 30 novembre), les femelles qui se sont abstenues de pondre offrent un goût exquis contenant du gras. Localement, le gingembre et la sauce soja sont utilisés pour ajuster la saveur, afin que vous puissiez profiter de l'arôme unique des aliments fluviaux tout en les dégustant.

Le tsugani, nourri par la nature de Kochi, est un plat plein de saveurs mais aussi de culture et de tradition. Profitez de son attrait en tant que plat qui symbolise les saveurs automnales de Kochi.

Ähnliche Videos

Avis