Dango-jiru
Un plat traditionnel d'Ôita : le Dango-jiru

À propos de Dango-jiru

Le Dango-jiru (だんご汁, Dango-jiru) est un plat emblématique de la préfecture d'Ôita. Il se compose de galettes de farine de blé pétries, étirées en bandes fines, puis mijotées avec des légumes de saison dans un bouillon à base de miso.

Cette recette remonte à une époque où le riz était rare, et où ce plat servait de substitut au repas principal pour les habitants. Les nouilles de Dango-jiru sont plus fermes et offrent une texture plus consistante que les udon, ce qui en fait leur particularité.

Bien que leur apparence rappelle les kishimen (nouilles plates japonaises), leur nom, "dango", provient de la forme ronde initiale de la pâte, qui est laissée à reposer avant d'être étirée en bandes. Cet étirement en fines lanières permet au bouillon de pénétrer profondément dans les nouilles et d'y ajouter toute sa saveur lors de la cuisson.

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