Mimigā
Une texture croquante inoubliable qui vous donne envie d’en reprendre

À propos de Mimigā

Le “Mimigā” (ミミガー, Mimigā) est un mets traditionnel d’Okinawa préparé à partir d’oreilles de porc, un ingrédient original connu pour sa texture croquante unique. En dialecte d’Okinawa, “mimi” signifie “oreilles”. Cette recette reflète la culture locale qui valorise l’utilisation de toutes les parties du porc, les oreilles incluses, pour éviter tout gaspillage.

La préparation commence par brûler les poils à feu direct, suivie d’une cuisson à l’eau ou à la vapeur, avant de trancher les oreilles en fines lamelles. Parmi les façons classiques de déguster le Mimigā, on trouve des salades assaisonnées avec du ponzu, une sauce vinaigrée ou une sauce aux cacahuètes, dont la fraîcheur acidulée ou la douceur met en valeur le croquant des oreilles de porc.

Sur le plan nutritionnel, le Mimigā est riche en collagène, réputé pour ses bienfaits pour la peau et la santé, ce qui le rend de plus en plus populaire auprès des femmes. Faible en matières grasses et riche en protéines, il est également apprécié comme aliment sain dans le cadre d’un régime équilibré. À Okinawa, le Mimigā se retrouve régulièrement dans les plats faits maison, qu’il soit préparé en salade, sauté ou mijoté, et est considéré avec affection comme une partie essentielle de la cuisine familiale.

Le Mimigā se marie très bien avec des boissons alcoolisées, en particulier l’awamori, un spiritueux local, ou une bière fraîche. C’est un incontournable dans les restaurants d’Okinawa, dont le charme culinaire commence à séduire de plus en plus d’amateurs au-delà des frontières de l’île.