Jun-Jun d'Isaza

À propos de Jun-Jun d'Isaza

Le "Jun-Jun" est un nom régional spécifique pour désigner le sukiyaki, un plat populaire dans les régions de Hokoku et Kosai, situées dans la préfecture de Shiga. Ce nom provient de l'onomatopée "jun-jun", qui imite le bruit du mijotage dans la casserole. Depuis des décennies, il réchauffe les cœurs en hiver en tant que plat familial incontournable. Parmi ses variétés, le "Jun-Jun d'Isaza", préparé avec l'isaza, une espèce endémique du lac Biwa, occupe une place particulière comme spécialité locale de Shiga.

L'isaza, l'une des huit merveilles culinaires du lac Biwa, appartient à la famille des gobies. Ce poisson à chair blanche offre une saveur douce et délicate. Particulièrement pendant la saison allant de l'automne à janvier, l'isaza devient tendre, avec des arêtes moelleuses, idéale pour des plats mijotés. Dans ce plat, l'isaza, à son apogée, est cuisiné avec des poireaux d'hiver locaux, sucrés et juteux, créant une harmonie parfaite entre l'umami du poisson et la douceur des légumes. L'assaisonnement est réalisé à base de produits locaux comme la sauce soja et le mirin, mettant en valeur la saveur naturelle des ingrédients.

Sur le plan nutritionnel, ce plat est également excellent, grâce à ses apports riches en protéines et en calcium contenus dans l'isaza, qui réchauffent le corps et offrent un repas sain et nourrissant pour l'hiver. De plus, le "Jun-Jun d'Isaza" s'accorde parfaitement avec le saké local. Un saké doux et sec ou un ginjo frais rehausse encore plus les saveurs raffinées du poisson.

Le "Jun-Jun d'Isaza" offre non seulement un moment convivial autour d'une table chaleureuse avec famille et amis, mais il constitue également un plat unique qui permet de ressentir la nature et la culture du pays des lacs. Lors de votre visite à Shiga, ne manquez pas de déguster cette spécialité et de savourer les trésors du lac Biwa.

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