Soba Tsukikenchin

À propos de Soba Tsukikenchin

Le plat local de la préfecture d'Ibaraki, le « tsuke kenchin soba », est un plat réconfortant qui associe des soba savoureux à de nombreux ingrédients et à une soupe kenchin. Dans la préfecture d'Ibaraki, la différence de température entre le matin et le soir est importante et les nombreuses pentes sont bien drainées. La culture du sarrasin est donc florissante depuis la période Edo. En particulier, « Hitachi Aki Soba », créé à Showa 53 (1978), a reçu de nombreux éloges pour son arôme et son goût agréables.

Le « soba tsukikenchin » est une méthode de consommation propre à la préfecture d'Ibaraki où le zaru soba est placé séparément et consommé en le trempant dans une soupe kenchin. Les légumes-racines tels que le taro, le daikon, les carottes, la racine de bardane, le konnyaku, le tofu et les champignons shiitake crus sont abondants dans la soupe kenchin et sont riches en fibres alimentaires et en vitamines obtenues à partir de ces ingrédients. Par exemple, le radis daikon et les carottes contiennent beaucoup de vitamine C et le taro est riche en potassium. De plus, le kenchin-jiru a des saveurs et des ingrédients différents d'un foyer à l'autre, et c'est aussi un plat qui met en valeur l'individualité de chaque foyer.

En ce qui concerne ce plat, la coutume de manger des soba pendant le Nouvel An lunaire (période actuelle de Setsubun) s'est répandue depuis le domaine de Mito et est devenue populaire dans toute la préfecture d'Ibaraki. En particulier, il est souvent consommé pendant la saison où le froid devient intense, de l'automne à l'hiver, lorsque de nouveaux soba sont produits. De plus, dans les magasins de soba du pays, vous pourrez déguster des plats de saison, tels que le « soba kenchin d'été », qui utilise des légumes d'été.

De plus, le bouillon de soupe est le facteur décisif pour la soupe kenchin. Dans la préfecture d'Ibaraki, il est courant d'utiliser un bouillon de soupe savoureux à base de flocons de bonite séchés ou de kombu, mais selon la région, du bouillon de poulet ou du bouillon de champignons shiitake séchés peuvent également être utilisés. Cela vous permet de déguster différentes saveurs même avec le même « tsuke kenchin soba ».

Le thé japonais chaud est la meilleure boisson pour accompagner ce plat. En particulier, le « thé sashima » de la préfecture d'Ibaraki se caractérise par son arôme riche et son goût rafraîchissant, et se marie bien avec la richesse de la soupe kenchin. Après un repas, vous pouvez obtenir un sentiment de satisfaction encore plus grand en le combinant avec du thé de riz brun ou du thé vert torréfié.

Le « soba Tsukikenchin » est un accord parfait entre une soupe kenchin riche en ingrédients et un soba savoureux, et réchauffe l'esprit et le corps de ceux qui le mangent. N'oubliez pas de l'essayer lors de votre visite dans la préfecture d'Ibaraki.

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