Tofu Chikuwa
Une "chikuwa" unique à base de tofu au lieu de chair de poisson

À propos de Tofu Chikuwa

Tofu Chikuwa (とうふちくわ, Tofu chikuwa) est une spécialité locale unique de la région centrale et orientale de la préfecture de Tottori. Contrairement au chikuwa classique, qui est normalement fait à base de chair de poisson, cette version mélange du tofu de type momen et de la chair de poisson blanc dans un rapport d'environ 7:3 avant d'être cuite à la vapeur. Son goût est délicatement subtil, avec un doux parfum de tofu qui se dégage à chaque bouchée.

L'origine de cette particularité remonte à l'époque d'Edo, lorsque la préfecture de Tottori, alors sous le contrôle du seigneur Ikeda Mitsunaka, souffrait d'un accès limité aux ports de pêche, rendant le poisson rare et précieux pour les habitants. Pour remédier à ce manque, il fut encouragé de consommer du tofu comme source alternative de protéines. C'est ainsi qu'est née l'idée du Tofu Chikuwa, remplaçant la chair de poisson par du tofu. La culture du soja étant répandue dans cette région montagneuse pour la fabrication du tofu, ce plat est naturellement devenu un aliment de base.

Bien qu'il soit régulièrement consommé au quotidien, le Tofu Chikuwa est également une présence traditionnelle lors des célébrations spéciales, comme les festivals au sanctuaire Hijiri dans la ville de Tottori ou encore les mariages. Aujourd'hui, il est aussi un souvenir prisé par les visiteurs de la région.

Préparé en mélangeant du tofu de type momen avec de la chair de poisson avant de cuire à la vapeur, il se déguste idéalement avec une sauce soja au gingembre, parfait comme accompagnement pour un verre de saké. Pour encore plus de saveur, essayez-le légèrement grillé au four ! Des variantes modernes comme le Tofu Chikuwa parfumé au curry, au citron ou transformé en shumai sont également disponibles, ajoutant une touche créative à ce mets traditionnel.

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