Okayisan / Chagayu
Le goût nostalgique de Wakayama

À propos de Okayisan / Chagayu

À Wakayama, le "chagayu" (une bouillie de riz au thé) est affectueusement appelé "okayisan" ou "okayusan". Dans cette région montagneuse souvent surnommée "le pays des arbres", le riz était autrefois une denrée précieuse. Ainsi, le chagayu a été développé pour permettre de se rassasier avec une petite quantité de riz.

Dans la partie sud de la préfecture, où les terres plates adaptées à la riziculture sont rares, ce plat constituait un repas quotidien, servi jusqu'à cinq ou six fois par jour. Les plants de thé étaient traditionnellement cultivés dans les foyers, ce qui a permis à cette culture culinaire de perdurer. Une chanson folklorique de la région d'Inami raconte : "Encore aujourd'hui, nous nous disputons pour l'okayi. Il n'y a pas d'ignames dans mon okayi," ce qui témoigne de la popularité du chagayu garni d'ignames sucrés, au point qu'il créait même des disputes entre frères et sœurs.

Dans les zones telles que les montagnes de Kumano, où la culture du riz était limitée, le "okayisan" à la texture légère était parfait pour étancher la soif et satisfaire la faim après les travaux agricoles. En période de forte activité, il était préparé en grande quantité dans de grands chaudrons. Comme le "okayisan" ne tenait pas longtemps au ventre, des patates douces ou des taros étaient ajoutés pour en faire un repas plus consistant.

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