Umeboshi
L’emblématique « Nanko-ume » de Wakayama

À propos de Umeboshi

Les prunes de Wakayama occupent la première place au Japon en termes de surface cultivée (5 620 hectares en 2009) et de production (68 800 tonnes en 2009). Elles sont l’une des spécialités les plus célèbres de la préfecture. À l’intérieur de Wakayama, elles sont principalement cultivées à Minabe et Tanabe.

Les prunes sont vendues comme prunes vertes ou transformées en umeboshi (prunes salées). La variété « Nanko », utilisée aussi bien en tant que prune fraîche qu'en prune destinée à la transformation, est la plus courante. Née à Minabe, préfecture de Wakayama, la variété Nanko est le joyau de la région. Sa peau tendre et sa chair épaisse en font une qualité supérieure pour les prunes salées. Cette variété est idéale autant pour les jus de prune que pour les umeboshi.

Une autre variété remarquable est « Gojiro », récoltée dès début juin. Avec sa chair abondante et ses petits noyaux, elle est parfaite pour la fabrication des boissons ou des liqueurs à base de prune.

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