Kashiwa Mochi
Une tradition de la préfecture de Shimane, enveloppée dans des feuilles de Smilax China

À propos de Kashiwa Mochi

Le Kashiwa Mochi (かしわ餅, Kashiwa mochi) est une pâtisserie traditionnelle japonaise profondément ancrée dans la préfecture de Shimane. Ce met est particulièrement apprécié lors de la fête japonaise de Tango no Sekku (fête des garçons) ou durant l’événement local après la plantation du riz, appelée « nettoyage de la boue ».

Contrairement à la plupart des régions du Japon, où le mochi est enveloppé dans des feuilles de chêne, à Shimane, on utilise les feuilles du Smilax China (connu localement sous les noms de Katara ou Sankirai), en raison de l'absence d'arbres à feuilles de chêne dans la région. Ces feuilles, une fois cuites à la vapeur, libèrent un parfum unique qui enrichit subtilement la saveur du mochi.

La pâte de Kashiwa Mochi est faite de farine de riz gluant et de riz ordinaire mélangée avec de l'eau. À l'intérieur, on trouve une garniture d'azuki légèrement sucrée ou de pâte de fèves de haricot. Après cuisson, l'association du mochi tendre et de l’arôme des feuilles de Smilax China offre une saveur simple mais profonde. Le Kashiwa Mochi porte différents noms dans la région de Shimane : « Katara Mochi » dans l'est, « Maki » dans l'ouest, et « Katari Manji » dans l’archipel Oki.

Préparer ensemble des Kashiwa Mochi en cueillant les feuilles de Smilax China en famille lors des fêtes ou des moments importants du travail agricole reflète une chaleureuse tradition façonnée par la nature et la culture de Shimane.

Ne manquez pas de savourer ce délice spécial qui incarne la richesse du patrimoine naturel et culinaire de Shimane.

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