Akumaki
Une spécialité remplie de la sagesse des ancêtres

À propos de Akumaki

L'Akumaki (あくまき, Akumaki) est une pâtisserie unique de la préfecture de Kagoshima, principalement consommée lors de la fête des garçons (Tango no Sekku). Également appelé "chimaki", son origine remonterait à l'époque de la bataille de Sekigahara, lorsque Yoshihiro Shimazu, seigneur de Satsuma, l'aurait emporté comme ration durable. Grâce à sa longue conservation et sa capacité à rassasier, l'Akumaki a été utilisé comme nourriture de campagne par les soldats de Satsuma pendant longtemps, et il est dit que même Saigo Takamori en consommait durant la guerre de Satsuma.

Avec une telle histoire, ce mets est aussi devenu un symbole de souhaits pour la force et la résilience des garçons, célébré lors de la fête de Tango no Sekku.

L'Akumaki est préparé en trempant du riz gluant dans de la lessive alcaline obtenue à partir de la cendre de bois ou de bambou brûlé. Ce riz est ensuite enveloppé dans des feuilles de bambou géant (mōsō‑chiku) et mijoté pendant plusieurs heures dans de l'eau contenant cette lessive. Les substances alcalines présentes dans la cendre adoucissent les fibres du riz tout en empêchant la prolifération des bactéries, ce qui permet une conservation prolongée. Dans la préfecture de Kagoshima, réputée pour son climat chaud et humide où les aliments se gâtent rapidement, l'Akumaki incarne véritablement la sagesse ingénieuse des générations passées.

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