Zoni aux haricots rouges
Un aliment sacré pour revitaliser l'esprit et le corps

À propos de Zoni aux haricots rouges

Le Zoni aux haricots rouges (小豆雑煮, Azuki zoni) est une variation régionale du zoni — une soupe traditionnelle du Nouvel An consommée dans tout le Japon. La version de Tottori se distingue par une soupe à base de bouillon de haricots rouges, dans laquelle flotte un mochi rond cuit jusqu'à devenir tendre.

Cette spécialité peut être préparée de différentes manières. Certains préfèrent une soupe abondante en bouillon, tandis que d'autres optent pour une version avec peu de liquide et des haricots en morceaux. Elle peut être sucrée avec du sucre ou légèrement salée – bien que la version sucrée soit aujourd'hui la plus courante. Traditionnellement, cette soupe était simplement salée, mais la recette a évolué au fil des générations. Dans les zones montagneuses de Tottori, les variations au goût de sauce soja ou de miso sont également populaires.

L'origine exacte du "Zoni aux haricots rouges" est incertaine, mais il est dit que la couleur rouge des haricots azuki était considérée depuis l'Antiquité comme une protection contre les mauvais esprits. Ce plat était donc souvent consommé lors des occasions festives. Le zoni est préparé tôt le matin du Nouvel An avec "l'eau fraîche de l'année", chauffée sur un feu purificateur. Considéré comme une nourriture sacrée capable de revitaliser les gens, il est partagé avec la famille et les proches pour renforcer les liens et symbolise l'unité familiale. C'est ainsi qu'il s'est imposé comme un incontournable du repas du Nouvel An.

Le zoni aux haricots rouges est souvent dégusté avec l'osechi ryori, une autre tradition culinaire du Nouvel An. Le mariage entre la douceur du zoni et la saveur salée de l'osechi est simplement parfait.
Dans de nombreuses régions, ce plat ressemble parfois au "zenzai" ou au "shiruko" (soupes sucrées de haricots rouges traditionnels japonais). La préparation commence par l'élimination de l'amertume des haricots azuki, avant de les cuire jusqu'à tendresse et de les sucrer. Ensuite, des mochi ronds et tendres, cuits dans une casserole différente, sont ajoutés à la soupe de haricots rouges. Chaque foyer et communauté y ajoute sa propre touche, mais dans la plupart des cas, le mochi rond est l'élément commun. Dans la ville de Misasa, au centre de la préfecture, il existe même une version unique utilisant des mochi faits avec les noix de châtaignier récoltées dans les montagnes locales.

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