Zoni

À propos de Zoni

Le zoni d'Oshogatsu est riche en couleurs régionales et divers zoni sont consommés dans tout le pays, mais le zoni de Tottori est dominé par des mochi ronds légèrement bouillis dans un bouillon de haricots azuki. Parmi ceux qui contiennent beaucoup de bouillon, il y a ceux qui contiennent des haricots azuki et un peu de bouillon, d'autres sont sucrés avec du sucre, et il y a aussi des saveurs salées bien qu'ils soient minoritaires. Dans le passé, il semble que c'était de la soupe aux haricots azuki bouillie avec un peu de sel, mais maintenant il est courant de la faire bouillir avec du sucre dès le début. Cependant, il n'est pas vrai que le « zoni azuki » soit consommé dans toute la préfecture, et il semble qu'il existe de nombreuses saveurs de sauce soja et de miso dans les régions montagneuses.
L'origine exacte de « azuki zoni » est inconnue, mais depuis l'Antiquité, on dit que la couleur rouge des haricots azuki a le pouvoir de repousser les mauvais esprits, elle a donc été utilisée comme ingrédient pour les jours du lièvre. Zoni se réveille tôt le matin le jour de l'an, puise la première eau jeune de l'année et mijote dans une casserole à l'aide d'un feu purifié. Il est considéré comme un aliment sacré qui donne de la vitalité aux humains, et on dit qu'en le partageant et en le mangeant, il est devenu un rôle de premier plan dans les repas de fête du Nouvel An en tant que nourriture pour unir les familles et les proches.
Il est consommé avec des osechi le matin du jour de l'an. La salinité du Nouvel An et la douceur de l'azuki zoni sont exquises. Les haricots adzuki sont depuis longtemps l'un des ingrédients qui sont apparus à des moments marquants de la vie sous forme de riz rouge et de pâte de haricots mochi pour des occasions propices. Le zoni est fabriqué à partir de haricots azuki, qui sont également nutritifs, et sont consommés pour le Nouvel An pour célébrer.
Dans d'autres régions, il est proche de ce que l'on appelle « zenzai » ou « shiruko ». Après avoir retiré la lessive des haricots azuki, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez du sucre pour assaisonner. Ajoutez le mochi rond bouilli dans une autre casserole à la soupe aux haricots azuki. L'assaisonnement varie légèrement selon le ménage et la région, mais dans la plupart des régions, le mochi est un mochi rond légèrement bouilli. Dans la ville de Misasa, dans la région de Chubu, des mochi à base de « tochinomi » récoltés dans les montagnes sont ajoutés.

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