Ramen Tsugaru
Un bol divin au parfum de dashi, fruit du terroir de Tsugaru

À propos de Ramen Tsugaru

Le Ramen Tsugaru (津軽ラーメン, Tsugaru ramen) est une spécialité célèbre de la région de Tsugaru, dans la préfecture d’Aomori. Cette soupe de ramen à base de shoyu (sauce soja) se distingue par son bouillon clair préparé avec des sardines séchées (niboshi) ou grillées (yakiboshi), qui apportent une saveur délicate mais raffinée. Ces ingrédients, utilisés depuis longtemps dans la région, confèrent une personnalité unique à chaque bol, avec une prédominance de sardines pour une empreinte gustative inoubliable.

L’histoire du Ramen Tsugaru remonterait aux soba-ya (restaurants de soba) qui auraient commencé à servir des nouilles chinoises, devenant ainsi l’origine de cette spécialité locale. Le bouillon, cependant, conserve une ressemblance marquée avec celui du soba, en témoignage de ses profondes racines dans la tradition culinaire de la région. Aujourd’hui, deux styles principaux émergent selon la richesse du bouillon et l’intensité du goût de poisson : le style classique dit « orthodoxe » et celui au goût puissant qualifié de « niboshi corsé ». Ces deux variantes séduisent autant les habitants que les touristes curieux.

Le style « orthodoxe » met en scène un bouillon clair accompagné de garnitures simples, pour un rendu léger et équilibré, apprécié dans de nombreux restaurants locaux. À l’inverse, le style « niboshi corsé » marie l’abondance des sardines à un bouillon riche préparé avec des os de porc ou de poulet, offrant une expérience intense, plébiscitée par les amateurs de saveurs audacieuses.

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