Ramen Tsugaru
Une tasse délicieuse au parfum de dashi, issu du climat de Tsugaru

À propos de Ramen Tsugaru

Le ramen au tsugaru est une spécialité de la région de Tsugaru dans la préfecture d'Aomori. Il s'agit d'un ramen à la sauce soja à base de bouillon de fruits de mer tel que le niboshi ou le yakiboshi. La caractéristique de ce ramen est sa soupe, à base de yakiboshi et de sardines séchées, populaires dans la région de Tsugaru depuis l'Antiquité, et qui est remplie d'une saveur rafraîchissante. En particulier, des sardines séchées (sardines) ou des sardines grillées sont souvent utilisées, ce qui crée une saveur unique.

Les ramen Tsugaru seraient originaires des restaurants de soba, et leurs racines remontent au passé, lorsque les restaurants de soba ont commencé à proposer des nouilles chinoises. Par conséquent, le bouillon de soupe est similaire au soba Tsugaru et il est profondément lié à la culture culinaire locale. Ces dernières années, il a été divisé en deux écoles, « royale » et « riche niboshi », en fonction de la force de la soupe et de la saveur des sardines séchées, et toutes deux sont appréciées de la population locale et des touristes de passage.

Le « Royal », qui contient des ingrédients simples et une soupe claire, se caractérise par sa saveur légère et est proposé dans de nombreux magasins de ramen. Par ailleurs, le « type de niboshi riche » a une saveur riche qui utilise beaucoup de sardines séchées dans les os de porc et le bouillon de poulet, et est particulièrement apprécié des amateurs de niboshi.

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