Uchimame
Une spécialité culinaire profondément enracinée dans l'histoire et la culture de Fukui

À propos de Uchimame

Autrefois, à Fukui, les conditions climatiques rigoureuses marquées par des hivers enneigés rendaient difficile une alimentation variée. Cela a conduit les habitants à développer des moyens ingénieux pour tirer le meilleur parti des ressources disponibles.

L'uchimame (打豆), en est un parfait exemple : il s'agit de fèves de soja écrasées à l'aide d'une meule en pierre, puis séchées. Cette préparation met en valeur les propriétés nourrissantes et riches en saveurs du soja, faisant de l'uchimame une spécialité prisée et emblématique du goût de Fukui.

Cultivé principalement dans les plaines de Fukui, le soja est traditionnellement écrasé avec un maillet sur une meule pour produire l'uchimame. Les fèves utilisées sont exclusivement de haute qualité, provenant de soja japonais, en particulier des régions d'Hokuriku (préfectures de Fukui et Ishikawa) et d'Hokkaido. De plus, aucun soja génétiquement modifié n'est utilisé, garantissant un produit naturel et authentique.

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