Yamakawazuke

Le district de Yamakawa de la ville d'Ibusuki, dans la préfecture de Kagoshima, où Yamakawazuke est transmis, est situé au pied du mont. Kaimondake à l'extrémité sud de la péninsule de Satsuma, et comme la culture du daikon est populaire depuis l'Antiquité et qu'il n'y a pas de gel même en hiver, il convient au séchage du daikon. Il aurait également été expédié au port de Yamakawa lorsque Toyotomi Hideyoshi a envoyé des troupes en Corée. Tout d'abord, le daikon cultivé de l'automne à l'hiver est construit dans un champ pendant la saison froide et séché avec de la boue et exposé aux vents froids. Ensuite, lavez légèrement le radis daikon égoutté, séchez-le au soleil, saupoudrez-le de sel, faites-le tremper dans un grand bocal et laissez-le fermenter naturellement pendant environ six mois. C'est un cornichon à la texture ferme, à la saveur unique et à la bonne brillance.