Sanmusushi

Le sushi Sanma est un sushi familier qui a été préparé dans les ménages ordinaires pour les festivals et les plats du Nouvel An depuis l'Antiquité. On dit qu'il a évolué à partir d'aliments en conserve et a une histoire de plus de 1500 ans dans la région de Kumano. En particulier, le saury pêché dans la mer de Kumano est descendu vers le sud jusqu'à la mer de Kumano sous un courant froid de la côte de Sanriku, et comme il est pris dans la marée depuis longtemps, le corps se resserre et la graisse baisse modérément, ce qui en fait le meilleur poisson à sushi. Ouvrez le saury du Pacifique avec sa tête telle qu'elle est, et laissez-le être conservé dans du riz à sushi shime avec des assaisonnements tels que des agrumes et du vinaigre. Lorsque vous mangez une bouchée, l'arôme unique du vinaigre d'agrumes se répand dans votre bouche et le goût du saury est encore plus attrayant. L'abondance d'agrumes à Wakayama, tels que le yuzu, les agrumes aurantia et les soufflets, fait une différence de goût d'une maison à l'autre.