Sushi de Sanma
Une tradition artisanale entièrement fait main

À propos de Sushi de Sanma

Le Sushi de Sanma (さんまずし, sanmazushi) est un plat familier qui a été préparé dans les foyers japonais depuis des générations, notamment lors des fêtes et du Nouvel An. Originaire de la région de Kumano, il trouve ses racines dans une ancienne méthode de conservation et possède une histoire de plus de 1 500 ans.

Le maquereau du Pacifique, péché dans les eaux de Kumano Nada, est particulièrement prisé pour ce sushi. Ayant voyagé depuis les courants froids au nord de Sanriku, ce poisson développe une chair ferme et une teneur en graisses parfaite, idéale pour préparer des sushis. Le Sanma est ouvert en entier — y compris la tête —, puis mariné dans une combinaison d'agrumes et de vinaigre avant d'être enveloppé dans du riz vinaigré.

Chaque bouchée libère un arôme unique d'agrumes marinés qui sublime la saveur délicate du Sanma. Les agrumes régionaux de Wakayama tels que le yuzu, le daidai et le jabara apportent une touche de diversité, rendant chaque recette légèrement différente selon les foyers et les établissements.

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