Udon de Poisson
Des nouilles uniques à base de surimi, nées pendant les périodes de pénurie alimentaire

À propos de Udon de Poisson

Udon de Poisson (魚うどん, Udon de poisson) est une spécialité culinaire de Nichinan, une ville réputée pour sa pêche. Pendant la Seconde Guerre mondiale, alors que les denrées alimentaires manquaient, les habitants ont innové en créant des udon à base de surimi de poisson et de fécule de pomme de terre comme substitut alimentaire. Bien que cette tradition ait disparu durant une période de prospérité, elle a été relancée dans les années 1970 par les femmes de la coopérative de pêche de Nichinan.

À l'origine, ces nouilles étaient fabriquées uniquement avec du surimi de poisson, mais aujourd'hui, elles contiennent principalement du surimi, des œufs, du sel, avec parfois une petite quantité de fécule de pomme de terre ou de farine de blé. Le mélange est pressé à travers un outil appelé "udon-tsuki", qui dispose de petits trous, pour donner une forme de nouille avant d'être cuit dans l'eau.

Les nouilles obtenues ont une texture douce et un goût léger, avec une particularité : elles ne ramollissent pas, même après une cuisson prolongée. C'est un plat sain, riche en protéines, faible en calories et regorgeant de DHA, un nutriment bénéfique pour la santé.

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