Himi Udon
Des nouilles lisses et légères nées d'un savoir-faire traditionnel. Le trésor culinaire de Toyama : les Himi Udon

À propos de Himi Udon

Les Himi Udon (氷見うどん, Himi udon) sont une spécialité locale de la région de Himi, dans la préfecture de Toyama. Jadis, ces nouilles, aux côtés des Sanuki Udon et des Inaniwa Udon, furent reconnues comme l’un des "trois grands udon" du Japon. Leur texture inégalée et leur fermeté remarquable sont obtenues grâce à une méthode traditionnelle de façonnage à la main, où la pâte est étirée à plusieurs reprises. Ce processus confectionne des nouilles légères, au toucher soyeux, et dépourvues d’huile, offrant une sensation délicate et agréable en bouche.

L’histoire des Himi Udon remonte à 1751, lorsque la technique des somen de Wajima fut introduite à Himi, où elles furent connues sous le nom "Ito Udon" (nouilles filaires). Destinées à l’époque au domaine féodal de Kaga, ces nouilles perpétuent encore aujourd’hui une tradition artisanale transmise de génération en génération.

Que vous les savouriez chaudes ou froides, les Himi Udon offrent une expérience gustative inoubliable : leur finesse se marie à une résilience étonnante sous la dent, suivie d’une glisse douce et rafraîchissante en bouche. En particulier, les nouilles fabriquées avec l’eau pure de Himi dégagent des saveurs riches, évoquant la générosité de la nature environnante.

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