Kazuno Horumon
Un plat énergisant de Kazuno, cuisiné sur un gril de style jingisukan

À propos de Kazuno Horumon

Le Kazuno Horumon (鹿角ホルモン, Kazuno horumon) est une spécialité de la ville de Kazuno, située dans la préfecture d'Akita. Ce plat se compose d’abats de porc ou de bœuf marinés dans une sauce sucrée-salée à base de miso, puis cuits et mijotés avec du chou et du tofu sur un gril unique appelé jingisukan.

Cette recette remonte à l'après-guerre, une époque marquée par des pénuries alimentaires. Les travailleurs des mines, à la recherche d'un aliment abordable et riche en nutriments, ont introduit cette tradition culinaire, qui s'est depuis enracinée dans la région.

Les principaux ingrédients du Kazuno Horumon comprennent des abats de porc ou de bœuf, du chou et du tofu. Les abats sont riches en protéines, en vitamines B et en fer, ce qui en fait une ressource idéale pour un regain d’énergie. Le chou et le tofu apportent des vitamines et minéraux, transformant ce plat en un mets équilibré et nutritif.

Pour préparer ce plat, les morceaux d’abats sont disposés dans le gril à jingisukan, surmontés d'une généreuse quantité de chou, puis recouverts. Pendant la cuisson, l’eau libérée par le chou se mélange aux abats, formant un bouillon savoureux et riche en umami. On peut ensuite recueillir ce bouillon avec une cuillère pour l’incorporer à l’ensemble, dans le style spécifique de « mijoté-grillé », caractéristique du Kazuno Horumon. Le tofu ferme placé autour du gril absorbe toute cette délicieuse saveur, et ce mélange se déguste parfaitement avec du riz blanc ou une bière fraîche.

Ce plat s’accompagne aussi à merveille de saké japonais, tel qu'un junmai aux saveurs riches ou un ginjo aux notes acidulées légères. La combinaison du goût intense du horumon et de la finesse du saké apporte un équilibre parfait, rehaussant ainsi votre expérience culinaire.

Le Kazuno Horumon est un plat incontournable dans les foyers et restaurants locaux, célébré comme une expression typique de la culture culinaire de Kazuno. Avec sa méthode de cuisson unique et ses saveurs profondes, il représente fièrement la richesse gastronomique de la région.

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