Aubergines Kamo Dengaku

L'aubergine Kamo est l'un des légumes traditionnels les plus populaires de Kyoto. Il se caractérise par une forme ronde d'un diamètre de plus de 10 cm, un fruit serré, un poids lourd, ne s'effondre pas même lorsqu'il est bouilli et est un joyau de Kyoto avec un style et un goût qui peuvent être considérés comme la « reine des aubergines ».
Selon une théorie, l'aubergine Kamo aurait été produite à Serikawa, dans le village de Shimotoba, mais on dit que ce nom vient du fait qu'elle a été introduite à Kamigamo dans le nord et est devenue une zone de production, mais ce n'est pas certain. La région de Kamigamo était une zone alluviale en forme d'éventail prise en sandwich entre la rivière Kamo-gawa à l'ouest et la rivière Koya-gawa à l'est. Comme il s'agissait d'une terre fertile, des légumes autres que l'aubergine Kamo, tels que les légumes traditionnels, sont produits depuis l'Antiquité. On sait également que l'aubergine Kamo est difficile à cultiver, car le nombre de fruits produits à partir d'une plante est aussi petit que la moitié de celui d'une aubergine normale et qu'il est facile de brouiller les couleurs et de les casser.
Un plat typique à base d'aubergines Kamo est « Kamo aubergine dengaku ». L'aubergine Kaga se marie bien avec l'huile et est charnue, il est donc attrayant que vous puissiez profiter d'une texture ferme même si vous la cuisinez lentement.
La saison de récolte des aubergines Kamo s'étend de l'été au début de mai au début de l'automne. Localement, il est populaire comme goût de l'été. Certaines grosses dépassent 1 kg, mais celles qui apparaissent en magasin sont principalement des boules moyennes de 250 g à 300 g.
Coupez l'aubergine Kamo en rondelles et faites-la cuire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre. Le miso Dengaku est préparé en faisant bouillir un peu de miso avec du saké, du mirin et du sucre, et placé sur des aubergines Kamo cuites au four. Il peut être préparé avec du miso blanc représentant Kyoto, ou du miso rouge peut être utilisé. Si vous préparez chacun d'eux, vous pourrez profiter de la différence de goût. Ensuite, après avoir appliqué le miso, légèrement rôti par le haut, vous pouvez également profiter de la saveur savoureuse du miso. Il est également préférable de saupoudrer les bourgeons d'arbres, les graines de sésame, les graines de pavot, etc. pour ajouter des accents de saveur et de texture
Même maintenant, lorsque l'aubergine Kamo est vendue dans les magasins en été, elle est fabriquée par chaque ménage. Faites-vous griller ou faire frire des aubergines Kamo ? De plus, le goût du miso dengaku varie selon les ménages. Il est également proposé dans les restaurants.