Mito Natto
Un trésor fermenté et une tradition gustative - La fierté de Mito, préfecture d'Ibaraki

À propos de Mito Natto

Mito Natto (水戸納豆, Mito natto) est une spécialité emblématique de la ville de Mito, située dans la préfecture d'Ibaraki, et l'un des aliments fermentés les plus représentatifs du Japon. Selon une légende, la création du natto remonterait à l'époque de Heian, lorsqu'un samouraï renommé, Minamoto no Yoshiie, aurait emballé des haricots cuits dans de la paille comme nourriture pour ses chevaux lors de sa campagne vers Oshu en 1083. Ces haricots auraient alors fermenté naturellement pour donner naissance au natto.

La renommée nationale de Mito Natto s'est développée à partir de la fin de l'ère Meiji jusqu'au début de l'époque Showa. En 1889, avec l'ouverture de la ligne ferroviaire de Mito (aujourd'hui la ligne JR Mito), le natto a commencé à être vendu sur les quais de la station de Mito, ce qui a contribué à sa popularité à travers le Japon.

Caractérisé par de petits grains, une texture filante et un goût riche, Mito Natto reste fidèle à des méthodes de production traditionnelles. Les haricots de soja sont cuits à la vapeur, mélangés avec des bactéries spécifiques (natto-kin) et fermentés dans la paille, ce qui intensifie leur arôme distinctif et leur saveur unique.

Sur le plan nutritionnel, le natto est une excellente source de protéines, ainsi que de vitamine K2, de fibres alimentaires et de nattokinase, contribuant ainsi à une alimentation saine. Certaines spécialités locales incluent le "Soboro Natto", où du natto est mélangé avec des radis séchés finement coupés, une recette bien connue et appréciée dans la région.

Pour célébrer et promouvoir sa culture, Mito organise des événements tels que le "Championnat mondial de dégustation rapide de Natto", visant à transmettre les traditions et la passion pour cet aliment unique.

Mito Natto peut être dégusté simplement sur du riz chaud, mais il s'intègre également dans une variété de plats, comme les pâtes ou les salades. De plus, il accompagne parfaitement un saké de qualité, mettant en valeur ses saveurs umami délicates.

Découvrez toute la richesse historique et gustative de Mito Natto, un aliment authentiquement japonais et profondément enraciné dans la tradition.

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