Sushi aux feuilles de kaki
Goût de Chizu : tradition et couleurs des saisons enveloppées dans des feuilles de kaki

À propos de Sushi aux feuilles de kaki

Le "Sushi aux feuilles de kaki" (柿の葉寿司, Kaki no ha zushi) est un plat traditionnel transmis depuis longtemps dans la ville de Chizu, située dans la préfecture de Tottori. Bien que le sushi aux feuilles de kaki soit surtout connu à Nara, Chizu a également développé sa propre version en utilisant ces feuilles pour prolonger la conservation du poisson, une technique très appréciée dans cette région éloignée de la mer.

Dans la variante de Tottori, contrairement à celle de Nara qui enveloppe complètement le sushi avec une feuille de kaki, le poisson est présenté sous forme de sushi nigiri. Sur une feuille de kaki se pose une tranche de truite salée infusée dans de l'eau vinaigrée. Cette préparation est ensuite déposée sur du riz vinaigré, et agrémentée de baies de sansho pour rehausser les saveurs. Les tanins contenus dans les feuilles de kaki possèdent des propriétés anti-bactériennes, assurant la fraîcheur du poisson tout en offrant une harmonie parfaite entre l'acidité du vinaigre et le parfum des sansho.

À Chizu, ce plat est particulièrement dégusté lors d'occasions spéciales comme Obon, les fêtes, ou le Nouvel An. En automne, les feuilles de kaki rougeoyantes ajoutent une touche visuelle éclatante, permettant également de savourer les beautés de la saison.

Récemment, pour promouvoir ce mets traditionnel, le "Comité de Développement des Produits Spéciaux de Nagi" mène diverses initiatives, notamment des ateliers culinaires et des événements, assurant ainsi la transmission de ce savoir-faire aux générations futures.

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