Sushi aux feuilles de kaki

À propos de Sushi aux feuilles de kaki

Le « sushi aux feuilles de kaki » est un plat local transmis depuis l'Antiquité dans la ville de Chizu, dans la préfecture de Tottori. La préfecture de Nara est célèbre pour ses sushis aux feuilles de kaki, et de même à Chizu-cho, les sushis à haute conservation à base de feuilles de kaki sont devenus populaires. Chizu est loin de la mer et on dit que les sushis à base de feuilles de kaki ont été inventés pour manger délicieusement du poisson frais sans le gâcher.

Contrairement à celui de Nara, les sushis aux feuilles de kaki de Tottori ne sont pas enveloppés dans des feuilles de kaki, mais sont servis sous forme de nigiri avec de la truite salée placée sur le dessus de la feuille. La truite salée est trempée dans de l'eau vinaigrée pour en imprégner la saveur, puis on la met sur du riz vinaigré, puis on y ajoute des graines de poivre japonais pour améliorer la saveur. Les tanins contenus dans les feuilles de kaki ont un effet conservateur et se caractérisent par un équilibre parfait entre l'acidité du vinaigre et l'arôme du poivre japonais tout en préservant la fraîcheur du poisson.

À Chizu, ce plat est particulièrement servi les jours de vacances tels que Obon, les festivals et le Nouvel An, et est apprécié par la population locale. À l'automne, des feuilles de kaki rouges sont utilisées, ce qui en fait un plat visuellement magnifique et vous pouvez profiter du sens de la saison.

Récemment, le « Nagi Specialty Products Development Study Group » a occupé une place centrale en tant que spécialité locale, et des activités ont été menées pour diffuser cette cuisine traditionnelle, qui a été transmise à la génération suivante par le biais de cours de cuisine et d'événements.

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