Bœuf de Yonezawa
Le bœuf de Yonezawa, une viande de prestige au-delà de cent ans d'histoire

À propos de Bœuf de Yonezawa

Le bœuf de Yonezawa (米沢牛, Yonezawa-gyu), élevé dans la région d'Okitama de la préfecture de Yamagata, est l'un des trois grands bœufs Wagyu du Japon, jouissant d'une histoire de plus de 100 ans. Son introduction remonte à l'ère Meiji, lorsqu'un enseignant britannique, Charles Henry Dallas, a été captivé par la délicatesse de cette viande à Yonezawa et l'a fait connaître à Yokohama, marquant le début de sa renommée.

Le bœuf de Yonezawa se distingue par son marbrage exceptionnel et sa graisse fine et savoureuse. Les conditions climatiques rudes de Yamagata, avec des écarts importants de température, raffermissent la texture de la viande et enrichissent la douceur de la graisse. En particulier, le froid hivernal améliore la qualité de cette graisse, qui fond littéralement en bouche pour offrir une sensation exquise.

Cette viande est principalement issue de femelles de race Wagyu noire, élevées sur une période prolongée de plus de 33 mois. Cette méthode d'engraissement minutieux permet d'obtenir une saveur profonde et une tendreté singulière qui sont la signature du bœuf de Yonezawa.

Le bœuf de Yonezawa peut être savouré à travers une variété de plats comme le sukiyaki, le shabu-shabu ou encore les steaks. Le sukiyaki, notamment, souligne la douceur naturelle de la viande lorsqu'elle est mijotée dans la sauce « warishita ». Par ailleurs, l'association avec le saké japonais est parfaite, mettant en valeur les saveurs riches du bœuf de Yonezawa pour une expérience culinaire inoubliable.

Ce Wagyu d'exception transcende le simple plaisir gustatif : il illumine les tables des occasions spéciales et incarne également la richesse naturelle et culturelle de Yonezawa.

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