Shottsuru Nabe

À propos de Shottsuru Nabe

Le shottsuru est un assaisonnement qui est une spécialité d'Akita. Sa véritable identité est la sauce de poisson. Il est fabriqué en ajoutant du sel au poisson de sable, au chinchard et aux sardines, etc., puis mariné et fermenté. Principalement composé d'acides aminés et de peptides dus à la dégradation des protéines, il présente un umami et une saveur unique. Il s'agit d'un assaisonnement traditionnel de la préfecture d'Akita et produit depuis le début de la période Edo.

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