Shotturu Nabe
À propos de Shotturu Nabe
Le Shotturu Nabe (しょっつる鍋, Shotturu nabe) est préparé à partir du shotturu, un condiment emblématique de la préfecture d’Akita.
Le shotturu est une sauce de poisson traditionnelle fabriquée en faisant fermenter des poissons comme le hatahata, le chinchard ou la sardine avec du sel. Ce processus produit un goût umami bien prononcé et un arôme unique grâce à la décomposition des protéines en acides aminés et peptides. Reconnu comme un trésor culinaire de la région, le shotturu est utilisé depuis le début de l’ère Edo pour enrichir les plats de saveurs généreuses.
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