Nishimonai Soba

À propos de Nishimonai Soba

À Ugo, la culture du soba remonte à longtemps, et de nombreux restaurants de soba y prospèrent, offrant une variété de saveurs uniques. L'une des spécialités locales les plus appréciées est le "Hiyagake", un plat rafraîchissant que les habitants et les visiteurs de tout le pays apprécient sous le nom de Nishimonai Soba (西馬音内そば).

L'origine du Nishimonai Soba remonte à "Yasuke Sobaya", fondé en 1818 (1ère année de l'ère Bunsei) par Kon Yasuke. Né dans une famille de fermiers en tant que septième fils, Yasuke a voyagé dans tout le pays dès son adolescence. Lors de son séjour à Osaka, il a appris l'art du soba de la tradition "Sunaba", très populaire à l'époque. De retour dans son village natal, il a ouvert son propre restaurant de soba où il a perfectionné et partagé cette technique qu'il avait maîtrisée.

Dans l'histoire du soba japonais, trois grandes écoles de soba sont apparues : “Sarashina” (originaire de la région de Shinshu), “Sunaba” (d'Osaka) et “Yabu” (de Yamagata). Chacune se distingue par ses caractéristiques uniques, et leur savoir-faire s'est raffiné au fil du temps, donnant naissance à des styles de soba distincts. Nishimonai Soba puise son origine dans cette tradition de "Sunaba".

Aujourd'hui, la sixième génération de Yasuke Sobaya perpétue cette tradition. Les restaurants tels que "Matsuya", "Sobadokoro Shinta Sobaya" et "Kotaro Sobaya" continuent de porter cet héritage. Outre ces trois établissements, il existe également quatre autres restaurants dans la région, notamment "Sobaya Hikosaburo", "Sobadokoro Nagatani", et "Habidi Dining", pour un total de sept restaurants. En supplément, le centre "Miharashi-so" organise régulièrement des cercles de dégustation de soba, et au "Kayabuki Sanso Kakuzan", il est possible de savourer du soba sur réservation.

Imprégnez-vous de la riche culture culinaire du soba qui a été soigneusement préservée à Ugo et laissez-vous séduire par les saveurs uniques que chaque restaurant a à offrir.

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