Masu no Sushi

À propos de Masu no Sushi

Le "Masu no Sushi" (ますのすし, Masu no sushi) est une spécialité culinaire de la préfecture de Toyama, également réputée comme bentō de gare.

Ce type de sushi pressé est préparé avec de la truite saumonée légèrement salée, appelée sakura-masu, placée sur du riz vinaigré, et compressée dans une boîte en bois traditionnelle.

Son origine remonte à l’époque où Shinpachi Yoshimura, un samouraï du clan de Toyama, confectionna du sushi à base d’ayu (poisson) pour Maeda Toshinaga. Ce plat fut ensuite présenté au shogun Yoshimune, contribuant à sa renommée. C’est toutefois à l’ère Taishō que le Masu no Sushi se fit connaître à travers tout le Japon en tant que bentō vendu dans les gares.

Bien que la plupart des gens préfèrent l’acheter dans des boutiques spécialisées, il est également possible d’essayer de le préparer soi-même. Par ailleurs, la ville de Toyama abrite le musée du Masu no Sushi, où l’on peut découvrir l’histoire de ce plat unique et les techniques artisanales de ses créateurs.

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