Zaru Udon
Des nouilles fermes et une texture soyeuse qui glisse en douceur

À propos de Zaru Udon

La région de Setouchi, où se trouve la préfecture de Kagawa, est l'une des régions les plus sèches du Japon. Enfermée entre les montagnes de Shikoku et les montagnes de Chūgoku, cette zone bénéficie de courants d'air sec et empêche souvent les nuages de pluie d'y pénétrer. Par conséquent, elle n'était pas idéale pour la culture du riz, qui exige beaucoup d'eau. Ainsi, à Kagawa, la culture du blé s'est développée depuis longtemps. Le blé étant l'ingrédient principal des udon ainsi qu'une des bases de la fabrication de la sauce soja, cela a favorisé la diffusion des udon dans toute la préfecture comme une façon délicieuse de savourer le blé.

Les Sanuki Udon (讃岐うどん, Sanuki udon) sont la spécialité emblématique de Kagawa. Leur caractéristique principale réside dans leur fermeté : au premier contact, les nouilles semblent moelleuses, mais elles révèlent une texture élastique et tendre à chaque mastication. Le zaru udon, une variation rafraîchissante, est préparé en rinçant rapidement les udon cuits à l'eau froide pour les refroidir. Servis accompagnés d'une sauce dans laquelle tremper les nouilles, ce plat offre une expérience qui met en valeur la saveur authentique des udon ainsi que leur texture ferme et leur passage agréable en bouche. C'est l'une des meilleures façons de découvrir leur véritable nature.

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