“芥末寿司”（わさび寿司, Wasabi Sushi）是清水地区的传统乡土料理，以在有田川清澈的溪流中培育的芥末叶制成。 芥末寿司用辛辣的芥末叶包裹寿司饭，是一种别具风味的寿司。有些种类会加入咸青花鱼或甘露煮竹荚鱼等食材一起卷制。 芥末寿司可以连叶子一起享用，您可以品尝到酥脆的口感以及芥末独特的清爽香气。这款寿司因曾被电视媒体报道而一时供不应求，足以见其高人气！
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