当时的领主岛津义宏（Yoshihiro Shimazu）在江户时代举行赏樱宴会时，女仆将剩余的菜肴和当地清酒放在浴缸中并放在一起，第二天早上空气中散发出一种良好的气味，据说这是清酒的开始寿司。它看起来像压制寿司，但与普通的压制寿司不同，清酒寿司的唯一绝对要求是使用ashimochi清酒，这是鹿儿岛县的当地清酒，而且所使用的成分因人而异。但是，经常使用的食材包括虾、鸡蛋、香菇、萝卜干、竹笋、泰国菜、鱿鱼等。
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