佐伯寿司(Saiki寿司)所使用的鱼类来自独特地形孕育的丰后水道，这里是暖流黑潮与来自濑户内海的寒流交汇之地，也是日本屈指可数的优质渔场。经过汹涌海浪锤炼的应季海鱼肉质紧实，脂肪分布恰到好处。这里渔获量大，种类繁多，从高级鱼类如鲷鱼、比目鱼、海螺到大众化的竹荚鱼、沙丁鱼，应有尽有。寿司所需的几乎所有鱼类都可以在当地采购，因此可以使用最新鲜的鱼制作寿司。通过匠人精湛的技艺与新鲜食材相结合，成就了美味的佐伯寿司。
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