丰后海峡是一个复杂的里亚斯海岸，孕育着如此独特的地形，是日本主要的渔场之一，温暖的海流黑潮流与濑户内海的冷流碰撞。在波涛汹涌的大海中捕获的当地季节性鱼类紧绷且油腻度适中。鱼的数量和种类都有很多，种类繁多，从泰国鱼，比目鱼和头巾壳等高级鱼类到竹荚鱼和沙丁鱼等常见鱼类，还有各种各样的鱼类，而且大多数寿司食材都可以在当地购买，所以它是鲜鱼你可以拿寿司。美味的佐伯寿司是用精湛的工艺和新鲜的鱼制成的。
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