津輕拉麵
承載津輕風土的、散發魚湯香氣的幸福一碗
津輕拉麵的介紹
津輕拉麵（津軽ラーメン, Tsugaru Ramen）是青森縣津輕地區的特色美食，以魚乾（煮干し）或炙乾（焼干し）等海鮮湯底為基礎，搭配醬油湯汁製成的拉麵。其最大的特色在於運用了從古至今為津輕地區所珍愛的炙乾和魚乾，湯頭清新濃郁，帶有豐富的鮮味，特別是以沙丁魚魚乾和炙乾為主，營造出獨特的風味。 津輕拉麵的起源據說與蕎麥麵店息息相關，早年是蕎麥麵店開始供應中華麵的傳統。這也使得湯頭與津輕蕎麥麵的風味有所承襲，充分展現出當地飲食文化的深厚連結。近年來，根據湯頭濃淡及魚乾風味的強弱，津輕拉麵發展出了「經典派」和「濃郁魚乾派」兩大流派，無論是哪一種，都深受在地居民及觀光客的喜愛。 「經典派」以簡單的配料和清澈的湯頭為特點，呈現清爽的口感，許多拉麵店均有提供。而「濃郁魚乾派」則是將魚乾運用在加入豬骨或雞骨白湯中的濃郁湯底，特別適合喜愛魚乾味道的饕客品嚐。
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