雀壽司
感受潮水淬煉締實的全鯛風味
雀壽司的介紹
「小鯛雀壽司」是和歌山縣自古流傳的地方壽司，也是該縣的代表性特產之一。這道壽司使用6～7公分的小鯛魚（當地稱為チャリコ），將其開展後用醋醃製，再放在醋飯上握成壽司。由於壽司保留了小鯛的尾巴，淡粉紅的外觀像極了展翅的麻雀，因此得名「雀壽司」。壽司通常被整齊排列在八角形的容器中，以放射狀呈現，中心的五條魚尾像花瓣般重疊排列。傳統做法注重鹽味，進一步襯托小鯛的鮮甜風味，不添加醬油，直接享用即可品味其原汁原味的美味。
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