木片壽司

木片壽司的介紹

「木片壽司」（こけら寿司, Kokera sushi）是在醋飯上鋪上烤魚絲、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等食材，然後用木匣壓緊定型的一種壽司，據說是「押壽司」或「箱壽司」的原型之一。關於其名稱的由來有幾種說法，一種是因為壓壽司的木匣使用了修建屋頂用的木片板（こけら板），因此得名；另一種則認為是由於外觀類似於削木時產生的木屑（こけら）而得名。 不同地區的食材選擇各有特色。在和歌山市田浦漁港附近，過去會在夏季祭典中舉行魚類供養儀式，並祈願當年的漁業豐收，這時便會製作以春夏捕獲的「姬鱚」或「鱠魚」為主要材料的「木片壽司」來招待。由於姬鱚須經三片切割並鹽漬靜置後才能使用，因此人們通常會提前準備，以迎接即將到來的夏季祭典。 在和歌山市雜賀崎製作的「木片壽司」使用底網漁捕獲的鱠魚魚肉碎作為主要材料。將魚頭、尾及內臟去除後烘烤，仔細去除小骨後製作而成，是一種待客用的傳統料理。由於在製作中需以刀背輕輕敲打魚肉使其更柔嫩，因此當地也將其稱為「輕敲壽司」。 和歌山市松江地區的「木片壽司」則是將剝碎的蝦肉或鯛魚肉與醋飯層層堆疊而成，有時也會將蝦替換為紅魚肉來製作。 在那智勝浦町，「木片壽司」會加入黑豆、河蝦、香菇、高野豆腐、胡蘿蔔等材料，並根據時令變化使用不同的葉子作為壽司的隔板——夏季祭典時使用芭蕉葉，秋季祭典或新年期間則使用芥菜葉。 如果壽司變硬了，將其加熱烤過後再食用，別有一番風味。在和歌山市，還舉辦如鄉土料理教室等體驗活動，向當地居民與學生傳授「木片壽司」等傳統鄉土料理的製作方法。

其他信息

• 料理名木片壽司
• 地區 和歌山縣
• 料理分類 壽司

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