のっぺ湯（のっぺい汁）是一種以根莖類蔬菜、雞肉和蒟蒻等食材為主，並以芋頭增添濃稠口感的傳統燉菜，從古至今一直深受新潟家庭的喜愛。這道料理可在冬天熱食溫暖身心，也適合夏天冷藏後享用，是一年四季皆宜的美味。通常會用大鍋烹調大量のっぺ湯，經常出現在聚會、正月、盂蘭盆節以及婚喪喜慶等場合中，是不可或缺的經典菜餚。
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