ปลาซาบะนาเระซูชิ
อาหารพื้นบ้านจากจังหวัดวากายามะที่ทำด้วยมือมาอย่างยาวนาน

เกี่ยวกับ ปลาซาบะนาเระซูชิ

ปลาซาบะนาเระซูชิ (サバのなれ寿司) เป็นซูชิแบบพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดวากายามะ โดยแตกต่างจากซูชิทั่วไปตรงที่ไม่ได้ใช้การหมักด้วยน้ำส้มสายชู แต่ใช้การหมักแบบธรรมชาติเหมือนกับผักดองที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเป็นเมนูที่หลายคนหลงใหลในเสน่ห์ของมัน

ประวัติศาสตร์ของปลาซาบะนาเระซูชิมีมายาวนานกว่า 800 ปี และมีตำนานเล่าขานเกี่ยวกับนักรบเฮเคะชื่อไทระ โนะ โคะเระโมริ เมื่อครั้งที่เขาหลบหนีกองกำลังของตระกูลเก็นจิในพื้นที่อาริดะกาวะ ในตอนนั้น ข้าวและปลาซาบะเค็มที่ลูกน้องของเขามอบให้กลายมาเป็นนาเระซูชิโดยบังเอิญ

นาเระซูชิแบบดั้งเดิมทำขึ้นโดยใช้ปลาซาบะหมักเกลือ วางลงบนข้าวแล้วห่อด้วยใบไผ่ จากนั้นนำไปใส่ในถังไม้และกดด้วยหินหนักเพื่อให้เกิดการหมักเป็นเวลาประมาณ 1 สัปดาห์

ปัจจุบันนี้มีรูปแบบที่ปรับปรุงใหม่เรียกว่า "ฮายะนาเระซูชิ" (早なれ寿司) ซึ่งปรับรสชาติด้วยการเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ใช้เวลาในการกดไม่นานเพียงไม่กี่ชั่วโมงถึงหนึ่งวันเท่านั้น เพื่อให้รสชาติของปลาซาบะและข้าวซูชิยังคงความอร่อยและทานง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ลองทานครั้งแรก และยังสามารถทานคู่กับราเมนวากายามะได้อีกด้วย

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว