Hatagombo Sushi
เมนูพิเศษที่ใช้ความใหญ่ของโกโบะ Hatagombo เป็นจุดเด่น

เกี่ยวกับ Hatagombo Sushi

"Hatagombo (はたごんぼ)" คือโกโบะ หรือรากพืชชนิดหนึ่งที่ปลูกในย่านนิชิฮาตะ (Nishihata) เมืองฮาชิโมโตะซึ่งตั้งอยู่บนเชิงเขาคุนิกิ (Kunigiyama) ที่ความสูง 552 เมตรจากระดับน้ำทะเล คำว่า "Hatagombo" มาจาก "Hata" ซึ่งหมายถึงนิชิฮาตะ และคำว่า "Gombo" ซึ่งเป็นสำเนียงท้องถิ่นที่ใช้เรียกโกโบะ

แม้จะไม่ใช่พันธุ์พืชพิเศษ แต่โกโบะที่ปลูกในดินแข็งของเนินเขาชันจะเติบโตเป็น "Hatagombo" ที่อวบอ้วน โดยบางรากมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร และยาวถึง 1 เมตร ในสมัยก่อน การเก็บเกี่ยวต้องใช้จอบยาวพิเศษเพื่อขุดรากโกโบะที่ลึกกว่า 1 เมตร ซึ่งแต่ละต้นใช้เวลาขุดประมาณ 20-30 นาที จนกลายเป็นคำกล่าวในท้องถิ่นว่า “อย่าส่งลูกเขยไปที่ฮาตะ” เนื่องจากงานเก็บเกี่ยวที่ยากลำบาก

อย่างไรก็ตาม ความใหญ่ของ Hatagombo มาพร้อมข้อดี เช่น มีใยอาหารและโพลีฟีนอลส์ที่สูงกว่าโกโบะทั่วไป เนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ Hatagombo ยังมีความเกี่ยวข้องกับประเพณี "Zatsujinobori" ที่เป็นการนำข้าวและผักจากชุมชนเชิงเขาโคยะ (Koya) ไปถวายยังภูเขาโคยะในสมัยเอโดะช่วงศตวรรษที่ 17 จนถึงต้นโชวะ แต่แม้จะหายไปช่วงหนึ่ง ชาวท้องถิ่นได้นำประเพณีกลับมาฟื้นฟูอีกครั้งในปี 2014

Hatagombo Sushi (はたごんぼずし, Hatagombo Sushi) เป็นเมนูเฉพาะของสมาคมท้องถิ่นที่นำ Hatagombo มาหั่นเป็นชิ้นวงกลม ตักไส้ในออกแล้วใส่ข้าวปรุงรสลงไป นอกจาก Hatagombo Sushi ยังมีการใช้ Hatagombo ในการทำเมนูอื่นๆ เช่น โคร็อกเกะโกโบะ ซูชิอินาริ หรือแม้แต่ชา Hatagombo ที่ถูกพัฒนาขึ้นมาอย่างสร้างสรรค์

รีวิว