Саба-но Нарэ-суси
Традиционное блюдо префектуры Вакаяма, приготовленное вручную с давних времен

О Саба-но Нарэ-суси

Саба-но Нарэ-суси (Сабаのなれ寿司, Saba-no Nare-zushi) - это ферментированное суси, которое является одним из кулинарных символов префектуры Вакаяма и готовится без использования уксуса. Это блюдо имеет характерный аромат, напоминающий глубокую ферментацию солений, но этот вкус может очаровать каждого, кто его попробует.

История этого блюда насчитывает более 800 лет. Согласно легенде, Нарэ-суси впервые появилось, когда самурай Тайра-но Корэмори получил от слуги рис и солёную скумбрию в качестве пищи во время бегства от преследования воинами рода Минамото. Эти продукты случайно ферментировались и превратились в Нарэ-суси.

Традиционное Нарэ-суси готовили без уксуса: солёную скумбрию клали на рис, заворачивали в листья бамбука аса и плотно укладывали в бочку, где под прессом ферментировали около недели. Однако в современном варианте блюда часто используют уксус и сахар для улучшения вкуса, а время ферментации сокращают до нескольких часов или одного дня. Благодаря этому сохраняется насыщенный вкус скумбрии и текстура маринованного риса, делая блюдо более лёгким для восприятия.

Сейчас популярностью пользуются "быстросделанные" версии блюда, которые подходят даже для тех, кто пробует Нарэ-суси впервые. Также существует традиция наслаждаться этим суси вместе с известным раменом из Вакаямы, что создаёт уникальное сочетание вкусов.

Связанные видео

Отзыв