Узуми-дзен

О Узуми-дзен

«Узуми-дзен», которое подают в Кодзагава-тё, штат Вакаяма-кен, — это местное блюдо, сочетающее в себе богатую местную природу и многовековую историю. В ароматный суп сумаси, тщательно приготовленный из грибов комбу и шиитаке, добавляют тофу и грибы шиитаке, а затем осторожно скрывают белый рис под ингредиентами. Этот способ приготовления послужил причиной названия «завихрение». В качестве приправ используются юдзу местного производства, имбирь, зеленый лук и т. д., и вы можете насладиться ярким освежающим ароматом.

Это блюдо появилось в деревне Хирай, расположенной недалеко от истоков реки Коза. Говорят, что после битвы при Даннуре (1185 г.) в этом районе поселились представители семьи Тайра, а фермеры прятали свой драгоценный белый рис и ели его. Кроме того, говорят, что семья Мураками, бежавшая из Киото во время войны Дзёкю в 1221 году, прибыла в этот район и создала изысканную «кухню Удзуми», основанную на культуре чая кайсэки. Эти две теории совпали, и образовалась уникальная культура, уникальная для Хирая.

«Узуми-дзен» раньше было особым блюдом, которое подавали во время панихид, но его глубокий вкус как вегетарианского блюда восхищает людей и сегодня. Натуральный вкус бульона из грибов комбу и шиитаке, а также освежающий вкус приправ позволяют почувствовать богатую природу самого города Кодзагава. Несмотря на скромный внешний вид, гармония вкусов, раскрывающаяся в чаше, уникальна и привлекает людей, приезжающих издалека. Посетив реку Коза, обязательно попробуйте «Узуми-дзен» и познакомьтесь с историей и культурой этого региона на своем языке.

Отзыв