Howchou
Забытое кулинарное чудо — редкое блюдо «Аваби но Чоу»

О Howchou

Howchou (ほうちょう, Houcho) — это редкое блюдо, которое сейчас почти невозможно попробовать. Оно представляет собой длинные, около 2 метров, лапши, приготовленные вручную из пшеничной муки. Лапшу варят и подают с соусом из бульона на основе ирико (сушёной мелкой рыбы), комбу (бурых водорослей) и шиитаке, с добавлением соевого соуса, мирина и свежевыжатого каффира (японского цитрусового). Для аромата добавляют имбирь и зелёный лук как приправу. Текстура лапши восхитительно пружинистая и плотная, напоминающая скорее знаменитое блюдо Яманаси «Hōtō», чем классические удон-лапши.

Название «Аваби но Чоу» связано с историей: вассал военачальника эпохи Сэнгоку, Отомо Сорина (大友宗麟), преподнёс ему тонко раскатанную и сваренную муку, напоминающую форму кишок моллюска аваби. Этот рецепт и история подчеркнули любовь Сорина к аваби, что и стало основой для этого уникального названия.