Hatagonbo Sushi

О Hatagonbo Sushi

Hatagonbo (はたごんぼ, Hatagonbo) — это особый вид лопуха, выращиваемый в районе Нишихата города Хасимото, расположенного на склонах горы Куниши (высота 552 м). Название происходит от сочетания слова «Хата» (название района Нишихата) и местного диалектного слова для лопуха — «гонбо».

Хотя это не особый сорт, из-за выращивания в тяжелой красной глинистой почве на крутых склонах, лопух становится необычно крупным. Некоторые экземпляры достигают 5–10 см в диаметре и около метра в длину. Ранее сбор урожая был трудоемким процессом: землю с липкой текстурой приходилось перекапывать специальными длинными мотыгами на глубину более метра, и одна штука могла выкапываться за 20–30 минут. Требовательный процесс культивации привел к появлению местной поговорки: «Не отдавай дочь замуж за того, кто работает в Хата».

Несмотря на свои размеры, Hatagonbo содержит больше пищевых волокон и полифенолов по сравнению с обычным лопухом. Его нежная текстура и тонкий аромат делают его прекрасным ингредиентом для различных блюд. Исторически Hatagonbo использовался в обычной кухне фермеров, а местная традиция предлагать рис и овощи храму Коясан с этим лопухом существовала с Эдо периода до начала эпохи Сёва. Эта традиция, прервавшаяся одно время, была возрождена местным кооперативом в 2014 году.

«Hatagonbo Sushi» — оригинальное блюдо, созданное местным кооперативом. Лопух нарезают кольцами, удаляют его внутреннюю часть и заполняют её кислым рисом. Также были изобретены другие кулинарные применения этого лопуха — от крокетов и суши в стиле инари до чая из Hatagonbo, что делает его универсальным и необычным ингредиентом для многих рецептов.

Отзыв