Кансан-дзи мисо
Традиционная "мисо-закуска"

О Кансан-дзи мисо

Кансан-дзи мисо (金山寺味噌, Кансан-дзи мисо) — это мягкая и нежная мисо, которую готовят в префектуре Вакаяма. Ее делают, комбинируя дыни, баклажаны, листья сисо, имбирь и рисовой закваску, после чего смесь проходит процесс ферментации и созревания. Первоначально это была консервация, придуманная буддийскими монахами, чтобы наслаждаться летними овощами даже зимой. В отличие от обычной мисо, Кансан-дзи мисо используется не как приправа, а как самостоятельная закуска или гарнир к сакэ, ее можно есть в чистом виде.

Согласно легенде, в эпоху Камакура буддийский монах Какусин, путешествуя в Китай на обучение, освоил технику приготовления мисо в храме Дзиншан в провинции Чжэцзян. По возвращении в Японию он основал храм Кококудзи в районе Юра (в современной Вакаяма) и передал знания об этом способе приготовления мисо, который позже стал известен как Кансан-дзи мисо.

Связанные видео

Отзыв