Суши кокера

О Суши кокера

«Кокера-дзуси» - это суши, приготовленные из рыбы, грибов шиитаке, моркови, яиц и т. д., приготовленные на гриле поверх риса для суши и спрессованные деревянной рамой. Говорят, что это прототип «прессованных суши» и «бокс-дзуси». Существует теория, что его стали называть «суши кокера», потому что «доска кокера» использовалась для протирания крыши в деревянной раме, которая прессует суши, и «кокера», потому что она похожа на «кокера» из древесной щепы, которая выходит при резке пиломатериалов. Существуют различные теории происхождения названия, такие как что его назвали «суши».
Ингредиенты, которые нужно наносить, различаются в зависимости от региона. В окрестностях рыбацкого порта Танура в городе Вакаяма когда-то проводился летний фестиваль, посвященный молитве за поминальную службу по рыбе и хорошему улову в тот год. В это время здесь подают «суши кокера», в которых используются «комедзи» и «наживка», которые можно ловить с весны до лета. Грибы Химэдзи нужно было разрезать на три части, посолить и оставить на некоторое время, чтобы их приготовили заранее, когда приближался летний праздник.
«Kokera sushi», которые производятся в Сайкасаки, город Вакаяма, используют соборо из наживки, пойманной ловлей донными сетями. Это одно из блюд гостеприимства, приготовленное путем удаления головы, хвоста и внутренних органов, гриля и осторожного удаления косточек. Его также называют «тонтонзуши», потому что его постукивают кухонным ножом, чтобы смягчить тело.
«Kokera sushi» в Мацуэ, город Вакаяма, готовят из креветок, тайского разрыхленного мяса и риса для суши слоями. Также красную рыбу иногда используют вместо креветок.
В Nachikatsura-cho посыпают такие ингредиенты, как черные соевые бобы, речные креветки, грибы шиитаке, койя тофу и морковь. Для перегородок суши листья башо используются во время летних фестивалей, а листья горчицы — на осенние праздники и новогодние праздники.
Даже если вы жарите на гриле и едите суши, которые стали твердыми, вы можете насладиться немного другим вкусом.
В городе Вакаяма проводятся практические мероприятия, такие как местные кулинарные курсы, чтобы научить местных жителей и студентов готовить местные блюда, такие как «кокера-дзуси».

Отзыв