Темпура из шаку
Летний деликатес из приливных зон Кумамото – "Темпура из шаку"

О Темпура из шаку

Темпура из шаку (シャクの天ぷら, Shaku no tempura) – это традиционное блюдо префектуры Кумамото, которое особенно популярно в летнее время. Оно готовится из шаку (анаджако, Upogebia major), крабоподобного обитателя приливных зон, таких как районы Яцусиро и Арао. Эти существа живут в глубоких норах и вылавливаются с помощью традиционного метода ловли, известного как "шаку-зури".

Шаку относится к семейству крабов-русаков (анаджако) и отличается от мантовидных креветок. Благодаря мягкости панциря и съедобным внутренностям, она идеально подходит для приготовления темпуры, которая приобретает насыщенный вкус и уникальный аромат. Свежий шаку промывают от грязи, покрывают кляром и обжаривают до хрустящей корочки снаружи и сочной текстуры внутри. Это блюдо стало неотъемлемой частью летних традиций Кумамото, завоевав любовь местных жителей.

С точки зрения пользы для здоровья, шаку богат белком и содержит минимум жиров. Употребление его с панцирями дополнительно обеспечивает организм кальцием, что способствует укреплению костей. Кроме того, шаку богат витаминами и минералами, делая блюдо отличным выбором для сбалансированного питания.

Темпура из шаку идеально сочетается с японским сёчу, произведённым в Кумамото. Насытленный вкус и аромат шаку превосходно гармонируют с мягким вкусом этого алкоголя. Помимо этого, блюдо можно наслаждаться с легким соусом тенцую или щепоткой соли. Для разнообразия можно добавить периферийные ароматы, такие как листья сисо, морская капуста, сансё или карри-порошок.

Шаку поступает в продажу на местных рыбных рынках Кумамото с мая по летние месяцы, но из-за его быстрой утраты свежести это редкий деликатес, доступный только на месте. Блюдо готовят как дома, так и подают в японских ресторанах и кафе при сувенирных лавках. Это символическая часть кулинарной культуры региона.

Связанные видео

Отзыв