Лапша соба с кониной
Насладитесь дарами Асо в префектуре Кумамото: насыщенный вкус лапши соба с кониной

О Лапша соба с кониной

Лапша соба с кониной (馬肉蕎麦, банику соба) — одно из традиционных блюд префектуры Кумамото, особенно популярное в регионе Асо. Кумамото занимает первое место в Японии по объёмам производства конины (согласно статистике Министерства сельского хозяйства, лесов и рыболовства Японии за 2019 год), и это блюдо отражает уникальную кулинарную культуру региона. Конина, также известная как «вишнёвое мясо» или «кетобаши», является низкокалорийным, богатым белками и витаминами продуктом.

История появления конины в Кумамото восходит к эпохе самураев. Считается, что военачальник Като Киёмаса попробовал мясо боевых лошадей во время Корейской экспедиции из-за нехватки продовольствия и, оценив его вкус, популяризировал использование конины после возвращения. Несмотря на ограничения по употреблению мяса в эпоху Эдо, конина ценилась как продукт с высокими питательными свойствами и использовалась в лечебных целях, а в послевоенные годы служила важным источником продуктов питания. С 1950-х годов блюда из конины стали появляться в домашних хозяйствах и ресторанах, а сейчас её можно приобрести в обычных супермаркетах.

Для лапши соба с кониной используется тушёное мясо, приготовленное путём варки мелко нарезанной конины (остатки после приготовления сырого блюда «басаши») в соевом соусе с сахаром и имбирём. Это блюдо, называемое «шигурэ-ни», отличается нежной, рассыпающейся текстурой и насыщенным вкусом, оно также популярно в качестве закуски или дополнения к рису. Добавляя гэтo тушёное мясо в горячую лапшу соба или удон, создаётся удивительный баланс вкусов, где аромат бульона сочетается с деликатным вкусом конины, что всегда впечатляет.

Лапшу соба с кониной подают круглый год в домашних условиях, а также в местных ресторанах и заведениях Кумамото. В этом насыщенном блюде заключены дары природы региона и многовековые традиции кулинарной культуры, связанные с использованием конины. Это ценное гастрономическое наследие, которое любят не только туристы, но и местные жители, и его обязательно стоит попробовать, чтобы понять уникальность кухни Кумамото.

Отзыв