Соба из конины

О Соба из конины

Соба из конины — одно из типичных местных блюд префектуры Кумамото, которое особенно популярно в регионе Асо. В префектуре Кумамото самый высокий объем производства конины во всей стране (данные Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Рейвы по распределению поголовья скота за первый год), и это блюдо отражает уникальную культуру питания этой страны. Конина, также известная как «мясо сакуры» или «кетобаши», — это полезная пища, богатая белками и витаминами и с низким содержанием жира.

История периода Сэнгоку связана с историей появления конины в Кумамото. Говорят, что Като Киёмасу, владыку области Хиго, отправили в Корею, когда его отправили в Корею. Опираясь на свой опыт употребления в пищу боевых лошадей из-за нехватки еды, он оценил их вкусовые качества даже после возвращения в Японию и распространил культуру конского мяса. Хотя в период Эдо потребление мяса было ограничено, конина была ценной лечебной пищей благодаря своей высокой питательной ценности, а мясо боевой лошади использовалось на обеденном столе в послевоенную эпоху нехватки продовольствия. В 30-е годы Сёва блюда из конины стали популярными в домашних хозяйствах и ресторанах, а теперь они стали популярными ингредиентами, которые можно легко купить в супермаркетах.

Собу из конины используют «шигурени» — сладкое и соленое рагу из фарша, оставшегося после обработки конского сашими с добавлением соевого соуса, сахара и имбиря. Этот шигурени отличается слегка мягкой текстурой и насыщенным вкусом. Его любят использовать в качестве гарнира к рису или в качестве закуски к алкогольным напиткам. Благодаря добавлению шигурени в теплую собу и удон вкус бульона идеально гармонирует со вкусом конины и очаровывает едоков.

В Кумамото соба из конины — домашнее блюдо, которое можно отведать круглый год. Его подают в местных ресторанах соба и удон. В этой восхитительной чашке рассказывается о природных богатствах Кумамото и истории, которая способствовала развитию культуры конины. Это блюдо, которое по-прежнему любят не только туристы, но и местные жители, является уникальным гастрономическим блюдом Кумамото.

Отзыв