소즈리나베
츠야마의 겨울을 빛내는 별미, 진한 감칠맛과 깔끔함이 조화를 이루는 소즈리나베
소즈리나베에 대해서
오카야마현 츠야마시에서 옛날부터 사랑받아온 향토 요리인 "소즈리나베"는, 뼈 주변의 고기를 깎아낸 "소즈리 고기"가 특징인 나베 요리입니다. "소즈리 고기"란 소의 갈비뼈에 붙어 있는 고기를 깎아낸 것으로, 츠야마 지방 사투리로 "깎다"를 뜻하는 "소즈루"에서 그 이름이 유래했습니다. 뼈에 가까운 부위의 고기는 진한 감칠맛이 농축되어 있으며, 나베로 만들면 그 맛이 육수에 녹아들어 깊은 풍미를 만들어냅니다. 소즈리나베는, 현지에서 사육된 "사쿠슈우규(作州牛)"를 사용하며, 간장 베이스의 달콤 짭짤한 소스에 두부, 우엉, 버섯 등의 채소를 함께 끓여냅니다. 푹 끓이면 고기가 부드럽게 풀어지며, 진하지만 깔끔한 뒷맛을 가진 절묘한 밸런스의 육수를 즐길 수 있습니다. 어두운 색감과는 달리 놀라울 정도로 담백한 맛이 이 요리의 특징입니다. 츠야마는 예로부터 육식 문화가 깊게 자리 잡은 지역이며, "츠야마 4대 소고기 요리" 중 하나로, 소즈리나베는 특히 춥고 긴 겨울철에 몸을 따뜻하게 만들어 주는 향토 요리로 사랑받고 있습니다. 마무리로는 우동이나 소바를 넣는 것이 츠야마 스타일입니다. 츠야마 시내의 수많은 음식점에서 각자의 개성과 정성을 담은 소즈리나베를 맛볼 수 있습니다. 츠야마에 방문하신다면, 지역의 풍미를 가득 담은 "소즈리나베"를 꼭 한 번 경험해 보세요.