미토 낫토
발효의 묘미와 전통의 맛, 이바라키현 미토의 자랑 '미토 낫토'
미토 낫토에 대해서
이바라키현 미토시의 특산품인 "미토 낫토(水戸納豆, 미토 낫토)"는 일본을 대표하는 발효식품 중 하나입니다. 그 기원에 대해서는 여러 설이 있지만, 헤이안 시대의 무장 미나모토노 요시이에가 1083년 오슈 정벌 도중에 미토에서 말의 사료로 삶은 콩을 짚으로 싸두었다가 자연 발효되어 낫토가 탄생했다는 전설이 알려져 있습니다. 미토 낫토가 전국적으로 알려지게 된 것은 메이지부터 쇼와 초기까지의 시기입니다. 1889년 미토 철도(현 JR 미토선)가 개통되면서, 미토역의 플랫폼 등에서 낫토를 판매하였고, 그 명성이 퍼졌습니다. 미토 낫토의 특징은 작은 콩 크기, 강한 점성과 풍부한 풍미에 있습니다. 전통적인 제조법에서는, 찐다 콩에 낫토균을 더하고 짚으로 싸서 발효시키는데, 이 방법을 통해 낫토균이 활발히 증식하며 독특한 향기와 깊은 감칠맛이 탄생합니다. 영양 면에서, 낫토는 고단백질을 함유하고 있으며 비타민 K2, 식이섬유, 나토키나제 등을 풍부하게 포함하고 있어 건강 유지에 기여하는 식품으로 알려져 있습니다. 또한, 낫토에 썬 무말랭이를 더한 "소보로 낫토"와 같은 향토 요리도 있어 지역 주민들 사이에서 사랑받고 있습니다. 미토시에서는 낫토의 매력을 알리기 위해 '미토 낫토 빨리 먹기 세계 대회'와 같은 이벤트를 개최하여 낫토 문화의 보급과 계승에 힘쓰고 있습니다. 미토 낫토는 그냥 밥에 얹어 먹는 것뿐만 아니라, 파스타나 샐러드 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 뿐만 아니라 순미주 등의 일본주와도 잘 어울려 낫토의 감칠맛을 한층 끌어올립니다. 미토 낫토의 깊은 맛과 풍부한 역사를 꼭 한 번 느껴보세요.
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