스모지

스모지에 대해

시마네현은 일본에서 고등어 연간 어획량이 가장 많으며, 일본해의 거친 바다에서 자란 맛있는 지방이 많은 고등어가 많이 잡히는 지역입니다.스모지는 바다의 이 풍부한 혜택을 살린 요리입니다.“스모지”는 구운 고등어를 식초밥에 풀어 섞은 스시의 일종으로, 고대부터 현지에서 인기가 있었습니다.

고등어를 통째로 대나무 꼬치에 꽂아 노릇해질 때까지 천천히 굽는 것이 “스모지”의 특징입니다.이 구운 고등어의 향은 식욕을 돋우고 식초를 넣은 밥과 잘 어울립니다.구운 고등어를 뼈에서 꺼내 풀어 식초와 섞으면 독특한 풍미가 초밥에 스며듭니다.또한 당근, 말린 표고버섯, 죽순, 간표 등의 재료를 달고 매콤하게 삶아 식초밥과 함께 섞어 풍미 가득한 요리를 만듭니다.알록달록한 킨시 알과 잘게 썬 해초도 첨가되어 심미적으로도 만족스러운 요리입니다.

“스모지”의 기원은 메이지 시대 이전의 시마네현 내륙 지역에 있는 운난시의 기스키/미토야 지구로 거슬러 올라갑니다.이 지역은 이즈모 지역과 히로시마현을 연결하는 교통의 중심지로 번성했으며 고등어 어획이 활발하게 이루어졌습니다.고등어는 운송 중에 손상되기 쉬운 생선으로, “살아 있는 상해”라는 용어처럼 신선도가 중요합니다.따라서 고등어를 구워 먹는 것이 보존성을 높여 먼 지역까지 운반할 수 있게 한 것이 고등어 구이를 사용한 '스모지'의 시초로 평가받고 있습니다.

또한 고등어는 보존 식품으로서 중요한 역할을 했기 때문에 농한기에는 고등어 구이가 귀중한 단백질 공급원으로 유용했습니다.구운 고등어를 사용한 요리는 당시 사람들의 삶의 지혜 중 하나로 현지 음식 문화에 뿌리를 내렸습니다.특히 농한기에는 구운 고등어를 풀어 식초밥에 섞어 먹는 '스모지'가 식탁에 오르는 경우가 많았다고 합니다.

1990년대에는 운난시를 중심으로 관광 자원으로 주목받으며 향토 요리로도 그 매력이 확산되었습니다.관광객들에게도 인기가 많아 이제는 윈난시의 식당과 조제 식품점에서 “스모지”를 즐길 수 있습니다.또한 고등어 구이 전문점도 등장하여 지역 특산물을 살린 “스모지”를 제공합니다.이러한 노력을 통해 “스모지”는 현지 음식으로 인지도를 얻었고 그 매력은 현 외 지역에서도 널리 퍼졌습니다.

시마네현의 “스모지”는 단순한 현지 음식이 아니라 이 지역의 역사 및 문화와 깊이 연결된 음식입니다.고등어 구이와 식초를 섞은 쌀밥의 완벽한 조화를 즐기면서 시마네의 기후와 사람들의 지혜를 경험할 수 있는 귀중한 요리입니다.

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