초봄에 돋아나는 코시아부라의 새순은 독특한 향이 있어 식용 산나물로 먹습니다. 영양가가 매우 높으며, 나가노현에서는 쓴맛을 줄이기 위해 튀김으로 만들거나 무침과 데친 나물로 조리해 맛있게 즐깁니다. 무침이나 데친 나물로 먹기도 하고, 소금에 절여 저장식품으로 보관하기도 합니다.
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