봄이 되면 돋아나는 독특한 향이 나는 새싹은 식용으로 사용되며 산나물로 취급됩니다. 코시아부라(Koshiabura, こしあぶら)는 영양가가 매우 높아 나가노현에서는 쓴맛을 줄이기 위해 튀김으로 하거나, 무침 또는 데친 나물 등 다양한 요리로 즐겨집니다. 또한 데친 나물이나 무침 요리로 만들어지고, 소금에 절여 저장 식품으로도 활용됩니다.
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